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2018 02/10

【驚愕】料理屋で8年修行して居酒屋開いた結果wwwwwwwwwwww

1:名無しさん2018/02/05(月)22:23:09 ID:ncl
大学の近くに店出したんだがフライドポテトとかソーセージとかしか頼まれねーwww
朝早く市場に魚仕入れ行くのバカらしくなってきたw

2:名無しさん2018/02/05(月)22:26:13 ID:ApD
学生相手じゃ儲からないな

3:名無しさん2018/02/05(月)22:26:52 ID:biQ
学生は金ないからなあ

4:名無しさん2018/02/05(月)22:27:20 ID:cOt
お通しを刺身ふた切れとか魚に興味持ってもらうとか

8:名無しさん2018/02/05(月)22:28:24 ID:ncl
>>4
いいね
タコブツとか出してみる

5:名無しさん2018/02/05(月)22:27:26 ID:ncl
ホウボウのアクアパッツァとかあんのに…
フライドポテト!焼き鳥!唐揚げ!のオンパレード

6:名無しさん2018/02/05(月)22:27:31 ID:PDY
料理の腕しか磨かないからっしょ
経営のセンスがないのに店を持って失敗されてもねえ

9:名無しさん2018/02/05(月)22:28:46 ID:ncl
>>6
だよねぇ…

7:名無しさん2018/02/05(月)22:27:49 ID:ZsP
今日休みなの?

10:名無しさん2018/02/05(月)22:29:06 ID:ncl
>>7
休みです

11:名無しさん2018/02/05(月)22:29:36 ID:biQ
ほうぼうあんのか、うまそうやな

14:名無しさん2018/02/05(月)22:31:31 ID:ncl
>>11
小さいのは安いんだよ 
沼津の小さいのが入りました

15:名無しさん2018/02/05(月)22:32:37 ID:biQ
>>14
ええやん、食いたいわ

12:名無しさん2018/02/05(月)22:30:42 ID:ZsP
何割くらい学生なの?

17:名無しさん2018/02/05(月)22:32:53 ID:ncl
>>12
7割ですね
あとは近所のおじさん

25:名無しさん2018/02/05(月)22:36:31 ID:ZsP
>>17
利益ちゃんと出てる?

39:名無しさん2018/02/05(月)22:40:47 ID:ncl
>>25
週末でなんとか
あとはランチ

41:名無しさん2018/02/05(月)22:41:58 ID:ZsP
>>39
赤字ではないんだね
開店してどれぐらいやってるの?

48:名無しさん2018/02/05(月)22:45:26 ID:ncl
>>41
これが半年なんですよー

57:名無しさん2018/02/05(月)22:51:08 ID:ZsP
>>48
まだこれからじゃんかよー

67:名無しさん2018/02/05(月)22:55:40 ID:ncl
>>57
魚は串カツにしてみる
肉メインでやるかな

13:名無しさん2018/02/05(月)22:31:25 ID:HCh
なんで修行したその腕を学生如きに使うねん
もっと場所考えて出そーや

18:名無しさん2018/02/05(月)22:34:02 ID:ncl
>>13
失敗したかー…
最近の若い子は舌肥えてるかと

21:名無しさん2018/02/05(月)22:35:12 ID:wdf
>>18
今のガキは肉が好きで魚嫌いが多いよ

31:名無しさん2018/02/05(月)22:38:27 ID:ncl
>>21
肉だな!

32:名無しさん2018/02/05(月)22:38:30 ID:HCh
>>18
ほんま勿体無いわ
せっかく美味そうなもの作ってるのに

16:名無しさん2018/02/05(月)22:32:37 ID:5OE
若い内は油物がいいやーね
鮮度が落ちたところで
天ぷら盛り合わせとか
フライ盛り合わせとか
揚げ物盛り合わせとかにして安く出してみたら?

23:名無しさん2018/02/05(月)22:35:50 ID:ncl
>>16
全部パン粉つけて冷凍っすわ

19:名無しさん2018/02/05(月)22:34:07 ID:biQ
そやな、揚げもんで比較てき安くて美味いもん
アジフライ、イワシフライ、ゲソ天とかええなあ

27:名無しさん2018/02/05(月)22:37:07 ID:ncl
>>19
下足は塩コショウと片栗つけて冷凍してる
出ないんだよなぁ

30:名無しさん2018/02/05(月)22:38:03 ID:biQ
>>27
出ないのか、美味いのになあ
ゲソ炙り、ゲソソテーとか最高やのに

20:名無しさん2018/02/05(月)22:34:19 ID:wdf
>>1
居酒屋の魚料理ってうまいよなぁ

24:名無しさん2018/02/05(月)22:36:01 ID:biQ
最近の学生はほんまに金ないし
ホッピーとか

26:名無しさん2018/02/05(月)22:36:41 ID:5OE
魚に限らないけど、一回は旨いものを食わないと安定的に旨いものを選んじゃうしね

28:名無しさん2018/02/05(月)22:37:44 ID:ApD
居酒屋の貝であたったことある
あの店下痢便撒き散らされてつぶれればいい

29:名無しさん2018/02/05(月)22:37:54 ID:Tx0
魚は高いイメージがあるし、居酒屋だと怖いとかもあるしね

43:名無しさん2018/02/05(月)22:42:19 ID:ncl
>>29
たしかにそれはあるなー

33:名無しさん2018/02/05(月)22:38:39 ID:5OE
鮮度の良いイカは三角形のところの天ぷらとかも絶品だよね

34:名無しさん2018/02/05(月)22:39:02 ID:biQ
>>33
いいね、イカの耳美味いよ

35:名無しさん2018/02/05(月)22:39:10 ID:Tx0
美味い金目の煮つけを食いたい
そろそろ旬の終わりだろうし
でも、外で食うと高いんだよなぁ

46:名無しさん2018/02/05(月)22:44:48 ID:ncl
>>35
金目は実はロスがない
冷凍してるからね
今はニュージーランド産が主流だから
うまい金目はサイズによるが4000円はする

36:名無しさん2018/02/05(月)22:39:16 ID:0cB
メニューを工夫する、個室をつくる。

37:名無しさん2018/02/05(月)22:39:38 ID:ApD
ゲソとゲリを見分けつかないかき方でメニューに載せると出るよ

38:名無しさん2018/02/05(月)22:40:29 ID:biQ
学生相手やと安くて腹にたまる美味いもんやな
腕の見せどころが変わって大変やろうけど

40:名無しさん2018/02/05(月)22:41:42 ID:Tx0
というか、居酒屋で魚って言うとゲソを除けば刺身くらいじゃないと飲み会に使われなくね?

42:名無しさん2018/02/05(月)22:42:12 ID:biQ
こち、キスの天ぷら、アイナメ煮付け
牡蠣、、、は居酒屋泣かせ

44:名無しさん2018/02/05(月)22:44:15 ID:biQ
ワイがいく店ではブリの漬け丼やな
期限切れの刺身を漬けにしやがる
安くて美味い

45:名無しさん2018/02/05(月)22:44:41 ID:HCh
>>44
あーーええなぁ

47:名無しさん2018/02/05(月)22:45:17 ID:Tx0
煮つけとか焼き物とかは多数で分けるには不向きだし
大学付近だと大体サークルとかで飲んことになるから複数人で分けられるものが主体になるし
すり身を使ったさつま揚げとかフィッシュ&チップスとか余った魚を工夫すれば売上上がるんじゃね?

51:名無しさん2018/02/05(月)22:47:50 ID:ncl
レスが追いつかねー
>>47
フィッシュアンドチップスもらった!
タルタルソース添えて出す!

49:名無しさん2018/02/05(月)22:45:29 ID:9En
若いうちは味が濃くて味付けがはっきりしたのがいいんじゃね?
刺身とか煮つけよりアジフライとかどうなんだろ

54:名無しさん2018/02/05(月)22:49:45 ID:ncl
>>49
前来たお客さんにも言われた
その人はビール党だから油系くいたいかと思ったが

50:名無しさん2018/02/05(月)22:46:07 ID:wdf
居酒屋の刺身って味が濃厚だよな

65:名無しさん2018/02/05(月)22:54:26 ID:ncl
>>50
青魚意外は新鮮な刺身はあまり出さないからね
鮃、真鯛、イナダは基本ねかす
カサゴは昆布締めにするよ僕は

58:名無しさん2018/02/05(月)22:51:12 ID:Tx0
魚を朝早く市場で仕入れてるんだったら、ランチで魚喰いたいわ

73:名無しさん2018/02/05(月)22:57:49 ID:ncl
>>58
市場はとにかく安いんだよ
カタクチイワシは2キロ800円だよ

59:名無しさん2018/02/05(月)22:51:27 ID:NeE
お昼にタルタルたっぷりアジフライ定食とか
出してみたらどうよ

61:名無しさん2018/02/05(月)22:52:15 ID:HCh
>>59
良い鰺使ったアジフライは殺人級に美味いからな…

60:名無しさん2018/02/05(月)22:52:12 ID:NeE
タルタルフォンデュにしてほおばる
どでかエビフライとかさ
脂っこくてボリューミーでインパクトがあれば
学生には受けるんじゃない?

62:名無しさん2018/02/05(月)22:53:04 ID:JLZ
魚あんまり好きじゃないんだ
すまぬな

63:名無しさん2018/02/05(月)22:53:07 ID:biQ
アジフライはウスターソースだろ
タルタルはカキフライエビフライのみ可

64:名無しさん2018/02/05(月)22:53:27 ID:wdf
俺もアジフライはウスターソース派

66:名無しさん2018/02/05(月)22:54:41 ID:NeE
浜金谷のさ○け食堂のアジフライとか超うまそう
サンドウィッチマンが食ってて
アジフライの概念がかわるみたいに大絶賛だった

68:名無しさん2018/02/05(月)22:55:40 ID:NeE
極厚サーモンの刺身をつかったカルパッチョとか食いたい

77:名無しさん2018/02/05(月)22:58:46 ID:ncl
>>68
サーモン美味いよね

69:名無しさん2018/02/05(月)22:55:49 ID:biQ
カサゴの刺身は学生に手が出んだろ
美味いけどさ
ちいさいのは唐揚げ、たまらん

70:名無しさん2018/02/05(月)22:56:37 ID:NeE
洋風にこだわって
ラクレットチーズかかったハンバーグ定食とか

80:名無しさん2018/02/05(月)23:00:05 ID:ncl
>>70
ハンバーグやってるよ
ランチめちゃ出るよw
煮込みハンバーグ

87:名無しさん2018/02/05(月)23:03:58 ID:NeE
>>80
チーズインハンバーグのチーズのせとかある?

71:名無しさん2018/02/05(月)22:57:32 ID:Tx0
カサゴ……ああ、食いたい

72:名無しさん2018/02/05(月)22:57:36 ID:obS
8年修行して開いた店に置いてあるものが
フライドポテトとかソーセージだからだろ

83:名無しさん2018/02/05(月)23:01:27 ID:ncl
>>72
それなかったら来ないだろ
苦肉の策だったんだ

90:名無しさん2018/02/05(月)23:04:23 ID:obS
>>83
じゃあお前のアピールしてる層がフライドポテト&ソーセージ層なんだから当然の結果じゃん
ハンバーガー屋開いて刺身の注文が来ないって言ってるようなもんだぞ

101:名無しさん2018/02/05(月)23:08:30 ID:ncl
>>90
ソーセージとか出したのは大学生も来ることを考えてメニューに入れたんだ

74:名無しさん2018/02/05(月)22:58:17 ID:NeE
学生受けするのはやはり炭水化物か

75:名無しさん2018/02/05(月)22:58:23 ID:biQ
鳥羽で食ったエビフライは面白かった
アルゼンチンエビ(赤エビ)を開いて揚げてる
食べごたえがあった

76:名無しさん2018/02/05(月)22:58:41 ID:wdf
カサゴの唐揚げ食べたいの

78:名無しさん2018/02/05(月)22:59:34 ID:biQ
イワシフライも美味いな

85:名無しさん2018/02/05(月)23:02:08 ID:ncl
>>78 
旬だったらめちゃくちゃ美味いよね

79:名無しさん2018/02/05(月)22:59:48 ID:9En
アヒージョとかもいいなー
美味いやつ出してくれるとこで食ってみたい

84:名無しさん2018/02/05(月)23:01:51 ID:biQ
>>79
いいね、タコ、砂ずり、鳥モモ、豚モモ、エビ、鴨から選べる
バケット三分の一あればワインがすすむすすむ

91:名無しさん2018/02/05(月)23:04:23 ID:ncl
>>79
簡単だよ
オリーブオイルにアンチョビみじん切り、ニンニクみじん切り、塩、粗びきペッパー、味の素少々入れればできる

82:名無しさん2018/02/05(月)23:01:09 ID:NeE
おっさん向けだが
こういう感じ刺身食べたい

86:名無しさん2018/02/05(月)23:03:32 ID:wdf
>>82
おお
うまそうだ

88:名無しさん2018/02/05(月)23:03:59 ID:c2W
>>82
飯テロやめろ

96:名無しさん2018/02/05(月)23:05:48 ID:biQ
>>82

最近行って食いまくった居酒屋
地方だからできるメニューはタマラン

97:名無しさん2018/02/05(月)23:07:46 ID:HCh
>>96
ワクワク感あるな

132:名無しさん2018/02/06(火)03:01:30 ID:SlM
>>96
イナゴ以外全部食いてえ

89:名無しさん2018/02/05(月)23:04:20 ID:Tx0
飲んだ後なら〆の茶漬けとかも喜ばれるよね
焼き身をほぐしたの(私は白身刺身の方がいいけど)を乗せてワサビと海苔をそえると
まぁ、学生相手だと結構客層狭まるから、魚は工夫しないと難しいな

94:名無しさん2018/02/05(月)23:05:30 ID:ncl
>>89
そこなんだよね
舐めてかかると痛い目あうよ学生

92:名無しさん2018/02/05(月)23:05:13 ID:wdf
イワシのハンバーグとかもあり

93:名無しさん2018/02/05(月)23:05:20 ID:HCh
難しいな、学生が7割で魚料理メインだと色々迷走しそうだ

108:名無しさん2018/02/05(月)23:11:09 ID:ncl
>>93
いちよそんな高くない魚出してるつもりなんだよ
シメサバ、イワシ、カマスなんかはワンコインで出してる

95:名無しさん2018/02/05(月)23:05:43 ID:NeE
孤独のグルメでやってた
これとか食べたい

98:名無しさん2018/02/05(月)23:07:51 ID:tWH
マスターいい魚入ってるー?(´・ω・)

99:名無しさん2018/02/05(月)23:07:59 ID:Tx0
孤独のグルメは真面目に腹が減る
止めてくれ、その攻撃は俺たちには効く

100:名無しさん2018/02/05(月)23:08:24 ID:NeE
マヨネーズ焼きにすればお魚食べるんじゃない?

102:名無しさん2018/02/05(月)23:09:30 ID:c2W
ソーセージの種類増やせば?

110:名無しさん2018/02/05(月)23:11:55 ID:ncl
>>102
増やすかな
桜えびとかイカスミとかあるみたいだし

103:名無しさん2018/02/05(月)23:09:45 ID:oX7
ビールの出が多いなら魚系は生臭くなるから無理じゃね
日本酒を選んで、そっちが目につくようなディスプレイしてみたら?

113:名無しさん2018/02/05(月)23:13:47 ID:ncl
>>103
そうするよ
甘口の日本酒で探す

115:名無しさん2018/02/05(月)23:15:45 ID:oX7
>>113
客が減らない程度にねw
揚げ物の出が良いってだけでも料理の修行した意味はあると思うけどね
半年で客がついたなら、料理が旨いって情報にはなってると思うよ

119:名無しさん2018/02/05(月)23:20:55 ID:ncl
>>115
今行ってる病院の人に宣伝してもらってのもあっておかげさまで

120:名無しさん2018/02/05(月)23:22:03 ID:oX7
>>119
俺の友人なんて立地条件も悪かったけど、市役所とか消防署とか駅でビラ配りしてたからねぇ…
3年してようやく客の顔見たってレベルだったよ(俺がいかないときに多少はいたと思うけどw)

123:名無しさん2018/02/05(月)23:25:40 ID:ncl
>>120
そんくらいやらなきゃヤバイよね…
頑張るよ!

104:名無しさん2018/02/05(月)23:10:00 ID:NeE
〆はにんにくたっぷりの麺類がいい

105:名無しさん2018/02/05(月)23:10:17 ID:biQ

白子ポン酢
すげー旨かった、ほぼ生

107:名無しさん2018/02/05(月)23:10:56 ID:tWH
>>105
めっちゃうまそ(´・ω・)

109:名無しさん2018/02/05(月)23:11:52 ID:NeE
アンチョビたっぷりピザとかどうよ

112:名無しさん2018/02/05(月)23:12:46 ID:ZsP
何席を何人くらいでやってるの?

114:名無しさん2018/02/05(月)23:15:29 ID:ncl
>>112
カウンター8
4人掛けのテーブル3席を2人でやってます

116:名無しさん2018/02/05(月)23:17:02 ID:c2W
二人とかすげーな

117:名無しさん2018/02/05(月)23:17:45 ID:biQ

三陸産牡蠣
レモン絞ってじゅるりっと
一口では無理だぜ

118:名無しさん2018/02/05(月)23:17:56 ID:tzN
日本酒の旨い飲み方を覚えてみたいぜ!っていう大学生に向けたなんか考えればええんじゃね?

121:名無しさん2018/02/05(月)23:24:01 ID:ncl
>>118
それいい!
日本酒なら刺身だよねー
新潟の日本酒2種と刺身セットとかやってみる

125:名無しさん2018/02/05(月)23:27:55 ID:ZsP
都内でやってるの?地方?

126:名無しさん2018/02/05(月)23:28:58 ID:ncl
>>125
地方
政令市とだけ

127:名無しさん2018/02/05(月)23:34:36 ID:rlj
白子食べたいな。

129:名無しさん2018/02/06(火)00:01:07 ID:6Vh
魚で思い出したけどマグロ蕎麦っての食ったことあるわ

130:名無しさん2018/02/06(火)00:21:51 ID:ZpD
肉料理も良いんだけど魚料理が美味い店が少ないからそういうとこいきたいわ

131:名無しさん2018/02/06(火)00:42:28 ID:fwo
ヤングマンは魚食べないよ
臭いし

133:名無しさん2018/02/06(火)03:14:32 ID:47m
魚しゃぶしゃぶとか最近人気じゃなかったっけ

140:名無しさん2018/02/06(火)14:58:05 ID:8OR
煮込みとかやってないの?
素人だけど休日に牛スジと豚スネと鶏皮を煮込んで土手煮や時雨煮を仕込んでる、脂も出汁も有効利用できるし日持ちするから重宝するよ
学生がどう考えてるか知らんけど家やコンビニじゃ食えないメニューとか出してみたら?数時間煮込んだ豚の角煮とか
魚介といえば昔マグロの皮なんて食ったな

137:名無しさん2018/02/06(火)08:46:15 ID:2uM
大学近辺なら安くて多い和洋折中定食かデカ盛りスイーツ店だろ
居酒屋なら揚げ物、ポテサラ
客層に合わせろよw

引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1517836989/

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